I+g Nukleotida

Nomor CAS:4691-65-0
Kode HS:2934993000

Nomor CAS:4691-65-0 & 5550-12-9

Nama Lain:Disodium 5'-Inosinat+Disodium 5'-Guanilat

DANA:C10H11N4Na2O8P

EINECS No.: 225-146-4

Disodium 5'-ribonukleotida, juga dikenal sebagai I+G, nomor E E635, merupakan penambah rasa yang bersinergi dengan glutamat dalam menciptakan rasa umami. Ini adalah campuran disodium inosinate (IMP) dan disodium guanylate (GMP) dan sering digunakan jika makanan sudah mengandung glutamat alami (seperti pada ekstrak daging) atau ditambahkan monosodium glutamat (MSG). Hal ini terutama digunakan dalam mie rasa, makanan ringan, keripik, kerupuk, saus dan makanan cepat saji. Ini diproduksi dengan menggabungkan garam natrium dari senyawa alami asam guanilat (E626) dan asam inosinat (E630).

Guanilat dan inosinat umumnya dihasilkan dari daging, namun sebagian juga dari ikan. Oleh karena itu, mereka tidak cocok untuk vegan dan vegetarian.

Campuran 98% monosodium glutamat dan 2% E635 memiliki kekuatan peningkatan rasa empat kali lipat dibandingkan monosodium glutamat (MSG) saja.

Peningkatan Umami yang Kuat:
I+G secara signifikan meningkatkan rasa umami pada masakan, membuat makanan terasa lebih kaya dan gurih. Jika dikombinasikan dengan MSG atau bumbu lainnya, efek umami akan berlipat ganda, sehingga meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.
Dosis Rendah, Efisiensi Tinggi:
Hanya sejumlah kecil I+G yang diperlukan untuk mencapai peningkatan rasa yang nyata. Kualitas-yang hemat biaya ini memungkinkan produsen makanan meningkatkan cita rasa tanpa menggunakan bahan secara berlebihan.
Kompatibilitas Luas:
Dapat dengan mudah dicampur dengan berbagai bahan makanan, termasuk garam, rempah-rempah, dan penambah rasa lainnya. Fleksibilitas ini membuatnya cocok untuk berbagai macam produk, mulai dari sup dan saus hingga makanan ringan dan makanan instan.
Peningkatan Rasa Alami:
Sebagai bahan tambahan makanan yang berasal dari nukleotida, I+G menyediakan cara alami untuk mengintensifkan rasa. Itu tidak menimbulkan rasa buatan, memastikan bahwa umami yang ditingkatkan melengkapi rasa makanan asli.
Kontribusi Umur Simpan yang Diperpanjang:
Selain penambah rasa, I+G dapat membantu menjaga kesegaran makanan dengan menghambat pertumbuhan bakteri tertentu. Sifat ini secara tidak langsung memperpanjang umur simpan beberapa makanan olahan.