Natrium Karboksimetil Selulosa

Nomor CAS:9004-32-4

Nama Lain: karboksimetilselulosa

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS No.:618-378-6

CMC (biasa disebut "bubuk industri gourmet") adalah sejenis perwakilan selulosa eter dalam air-turunan serat larut, yang banyak digunakan untuk industri pengolahan makanan, minuman asam laktat dan pasta gigi, dll., dan berperan penting dalam setiap industri atau perdagangan sebagai pengemulsi, bahan pengatur ukuran, penstabil, pengental, penghambat, pembentuk film, bahan pendispersi, bahan pensuspensi, bahan perekat, bahan mercerizing, pengkilap agen dan agen pengikat warna, dll, memiliki banyak keunggulan dibandingkan fasilitas umum dan komunikasi alami.

CMC Food Grade larut dalam air dingin untuk menghasilkan larutan bening dan tidak berwarna dengan rasa netral.
Produksi viskositas adalah properti utama Food Grade CMC.

1. Pada produk instan, CMC Food Grade digunakan untuk memberikan peningkatan-viskositas yang diperlukan secara cepat, misalnya pada minuman bubuk.
   Viskositas yang dihasilkan oleh Food Grade CMC berkontribusi pada stabilisasi produk beku seperti es krim, es air, dan riak. Manfaatnya mencakup pelestarian tekstur dan penghambatan pembentukan kristal es, pencairan yang lambat dan peningkatan ketahanan terhadap tetesan serta ketahanan guncangan panas yang lebih baik.
2. Efek pengentalan dari Food Grade CMC dapat digunakan pada produk seperti salad dressing dan saus tomat. Sifat CMC Food Grade yang membuatnya cocok untuk aplikasi ini meliputi kelarutannya yang cepat dalam air panas dan dingin, pengikatan air yang baik dan toleransi yang baik terhadap tingkat pH rendah.
3. Untuk minuman ringan, Food Grade CMC memberikan rasa pada tubuh atau mulut pada minuman rendah kalori yang dimaniskan dengan pemanis yang kuat, agar lebih cocok dengan rasa di mulut yang diperoleh dengan sukrosa atau sirup glukosa, dan untuk menghambat 'dering leher' oleh minyak perasa dalam minuman.
4. Produk roti juga mendapat manfaat dari penggabungan Food Grade CMC. Dalam campuran kue dan campuran adonan, Food Grade CMC dapat meningkatkan hasil volume akibat penurunan viskositas selama pemanggangan dan meningkatkan suspensi dan distribusi bahan seperti buah. CMC Food Grade juga dapat memberikan peningkatan hasil dan peningkatan kelembapan setelah penyimpanan, dan digunakan untuk meningkatkan hasil atau memperlambat staling sehingga memperpanjang umur simpan.
   Biasanya tingkat dosis CMC Food Grade yang digunakan dalam produk makanan adalah 0,1 – 0,3% b/b. Adalah normal untuk menetapkan dosis dan mengubah kadar CMC yang digunakan untuk mendapatkan target viskositas yang diperlukan.